葡萄糖氧化酶是一種需氧脫氫酶。采用葡萄糖氧化酶可以除去食品和容器中的氧，從而有效地防止食物的變質(zhì)，因此可以應用于茶葉、冰淇淋、奶粉、啤酒、果酒及其他飲料制品的包裝中。葡萄糖氧化酶是從特異青霉（Penicillium notatum）等霉菌和蜂蜜中發(fā)現(xiàn)的酶。它能催化D-葡萄糖+O2D-葡糖酸（的δ-內(nèi)酯）+H2O2的反應。EC1．1．3．4．特異青霉（P．notatum）的酶以其顯有抗菌性而引入注意。因此，也有葡糖氧化酶（notatin）的稱呼，現(xiàn)已清楚，抗菌性是由于反應的H2O2具滅菌作用。提純物含有2分子的FAD，作為電子受體，除O2外，也能與2，6，二氯酚、靛酚反應。該酶對葡萄糖具有特異性。米氏常數(shù)Km也低（10-3M程度），由于能定量地H2O2，因此作為D-葡萄糖的定量試劑而廣泛被應用于生物化學領域和臨床檢查。
葡萄糖氧化酶在面粉中的作用：
葡萄糖氧化酶在氧氣的存在的條件下能將葡萄糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖酸，同時產(chǎn)生過氧化氫。過氧化氫是一種很強的氧化劑，能夠?qū)⒚娼罘肿又械膸€基（－SH）氧化為二硫鍵（－S－S－），從而增強面筋的強度。提高面團延展性、增大面包體積，可取代對人體有致癌作用的溴酸鉀KBrO4。在面條生產(chǎn)中，葡萄糖氧化酶有助面筋蛋白之間形成較好的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡結(jié)構，增加面條的咬勁。
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D-α-氨基氧化酶/D-氨基酸氧化酶/D-AAO 生物技術級，1.5u/mg 100U
L-氨基酸氧化酶/L-AAO/TM-LAO/L-amino acid oxidase BR，類型IV，4u/mg 2毫克
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己糖激酶/己糖磷酸激酶/HK/Hexokinase from Saccharomyces cerevisiae BR，～100u/mg 500U
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胃蛋白酶（豬胃粘膜）/胃液素/胃朊酶/蛋白酵素/酸腈酶/百布圣/Pepsin（porcine stomach mucose） USP級，1：30000 25克
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高純，1：15000 25克
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USP級，1：3000 25克
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胰酶粉/胰酵/胰酵素/胰醇素/胰液素/胰消化素/胰腺酶/Pancreatin BR，1：4000 100克
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胰蛋白酶（牛胰）/Trypsin（bovine pancreas） BR，1：250；250USP u/mg（1000BAEEu/mg） 25克
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USP級，1：2500；2500USPu/mg（BAEE1萬u/mg） 1克
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胰蛋白酶（豬胰）/Trypsin（porcine pancreas） BR；1：250 25克
100克
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組織培養(yǎng)級，1：300 50克
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脂肪酶（假絲酵母）/脂酶/脂肪水解酶/脂肪分解酵素/三?；视王；饷?微生物脂肪酶/Lipase（Candida） BR，5000u/g 1克
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